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◆38才 1980(昭和55)年10月10日(天秤座) A型 愛知在住 社会人 不定期休み 既婚 ◆離婚経験無し ◆子供4人 車有り お酒を飲める 喫煙する ◆好きな野球チーム: なし ギャンブルしない
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パステルなめらかプリン
カラメルソース
 グラニュー糖 90グラム
 水(1回目)  30cc
  (2回目)  大さじ1/2杯

鍋にグラニュー糖と水(1回目)を入れ、中火で温めます。
全体に色づいてきたら、目を離さずヘラなどでゆっくり混ぜます。
色が濃くなり、鍋全体が沸騰するようにフワーっと泡があがってきたら火を止めて水(2回目)を入れ、手早く混ぜます。
この時ソースが跳ねるので火傷に注意!
熱いうちにプリン容器に入れて冷まします。

プリン生地
 牛乳 250cc
 生クリーム 250cc
 卵黄(Lサイズ) 4個分
 グラニュー糖 60グラム
 バニラエッセンス 適宜

1.鍋に牛乳・生クリームを入れ火にかけます。
 60度以上になると、表面に膜が出来てしまうので50度くらいに温めてください。
 (触ってあついなーくらいの温度で)

2.その間に卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ混ぜます。
 卵黄のなめらかさがプリンのなめらかさに繋がるので、グラニュー糖で卵黄を細かくするように混ぜてください。

1と2を合わせます。
この時一気に混ぜると卵黄が固まってしまう恐れがあるので、最初は少しずつにしてください。
バニラエッセンスを加え、目の細かいこし器で裏ごしします。

ソースの入った容器に生地を入れます。
この時泡が立つ場合もあります。
そんなときはクッキングペーパーを表面に乗せ、すーっと取ると泡が無くなります。

容器にアルミで蓋をし、湯煎で蒸し焼きにします。
お湯は容器の1/3~半分が被るくらいにしてください。
ぐらぐら沸騰させず、弱火で12~17分蒸してください。

ここらへんは容器にもよるので、各自の判断で。
軽く揺すって波打つ感じなら、もう少し。
弾力あるぷるぷる感ならおk。

鍋から出し、荒熱を取って冷蔵庫で冷やせば完成。
 
write: 愛知レシピ系日記■■2006.7.21■■
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